Was für ein freudiger Tag ist der 5. Juni – alles Gute zum Nationalen Donut-Tag!! Der Donut oder Donut, wie manche ihn schreiben, ist eine amerikanische Erfindung. Ja, die Deutschen, Franzosen und Italiener haben ihr Gebäck, aber unsere runden, mit Eis bestreuten, bestreuten, gespritzten und glasierten Perfektionen können wir für uns beanspruchen. Die Griechen und die Italiener haben ihre frittierten Teigkonfekte, die Donuts ähneln – die Loukoumades und die Bombolini – aber wir haben den Donut perfektioniert.
Nun hat der Donut in letzter Zeit einen gewissen Aufschwung erlebt, und zwar mit einer Begeisterung, die in Donut-Bäckereien in New York City ihren Anfang nahm. Wir fingen an, Donuts mit Ahornglasur und echten Speckstücken darauf zu sehen, oder weiße, eisgekühlte runde Donuts mit Granatapfelkernen oder Rosenblättern. Obwohl einige dieser Zutaten lächerlich werden können, begrüße ich die moderne Aufwertung des Donuts, die den Schaden, den die Atkins-Diät in der Welt der Konditoreien und Donut-Läden verursacht hat, ein wenig übertrumpft. Jetzt scheint es so, als ob die Amerikaner immer noch einen Absatzmarkt für ihre süßen Köstlichkeiten haben wollen, allerdings mit übertriebenen Gourmet-Zutaten.
Und obwohl es umstrittene Geschichten über die Erfindung des Donuts gibt, werden sie im Allgemeinen den niederländischen Einwanderern zugeschrieben. Die erste schriftliche Erwähnung findet sich bei Washington IrvingGeschichte von New York1809 beschrieb Irving „Kugeln aus gesüßtem Teig, die in Schweinefett frittiert und Donuts oder auf Niederländisch Olykoek“ genannt wurden. Diese „Nüsse“ aus frittiertem Teig könnte man heute Donut-Löcher nennen.
Von allen Donut-Typen, die es gibt, ist der Long John möglicherweise derjenige, dessen Identität weitgehend falsch ist. Manchmal präsentieren sogar Donut-Besitzer den Long John albern als etwas, was er nicht ist – ein Eclair. Ein Eclair ist ein französisches langes Gebäck, das normalerweise mit Schokolade überzogen und mit weißer Sahne gefüllt ist. Es besteht aus einem hefefreien Hefeteig, der auf Französisch Pate a choux oder „Kohlpaste“ genannt wird. Der Name kommt daher, dass es sich um denselben Teig handelt, aus dem kleine Windbeutel hergestellt werden, die kleinen Kohlköpfen ähneln. Der Teig wird hergestellt, indem eine Weinraute hergestellt und mit Eiern zu einer Paste verarbeitet wird. Anschließend wird es auf einem Blech zu einer länglichen Form ausgespritzt. Es ist der Wassergehalt der Eier, der verdampft und den Teig aufblähen lässt, kein Hefeauftrieb. Der Teig wird dann gebacken und nicht frittiert, wie bei unserem Long John.
Der Long John hingegen ist ein langer Donut, der aus Hefeteig hergestellt und frittiert wird. Normalerweise wird es mit Schokolade überzogen und mit weißer Sahne gefüllt, manchmal auch mit Ahornglasur. Die runde Version des Long John, mit Schokolade überzogen und mit Sahne gefüllt, ist der Bismark. Die mit Gelee gefüllte Version namens Berliner, die John F. Kennedy in einer Rede vor den Deutschen dieser Stadt komischerweise für sich beanspruchte.
Wer der erste John war und wann der Name und die Form des Long John eingeführt wurden, ist der Geschichte etwas entgangen. Wir wissen, dass ein John Blondell 1872 das erste Patent für einen Donut-Schneider erhielt, daher ist der Long John vielleicht eine Hommage an Herrn Blondell als Donut-Ingenieur.
Einen Long John als Eclair auszugeben, um ihn aufzuwerten, ist also eine sehr unpatriotische, absurde Sache und sollte als Hochverrat betrachtet werden. Es ist erstaunlich, dass in unseren jüngsten hyperpatriotischen Zeiten nicht alle Eclairs wie Freedom Fries in Long Johns umgewandelt oder zumindest umbenannt wurden.
Es gibt einen eindeutigen Weg, ein gefälschtes Eclair zu erkennen – und das ist die Bratlinie. Alle Long Johns haben, wie alle frittierten Hefeteig-Donuts, eine hellere Linie in der schwimmenden Mitte des Donuts, wo er beim Umdrehen auf beiden Seiten knapp über dem Ölspiegel schwimmt. Da ein Eclair nicht frittiert ist, verläuft in der Mitte nicht rundherum die dünne Frittierlinie.
Für mich sind der Geschmack und das Mundgefühl des Hefeteigs von Long John ansprechender als der des knusprigen, weniger zähen Eclairs. Das Eclair hinterlässt einen pastösen Überzug im Mund, während sich der glatte, frittierte Long John reiner anfühlt. Mein Großvater und mein Onkel, beide Bäcker, stellten in ihren Bäckereien Long Johns und Eclairs her, aber mein Favorit als Kind waren immer die mit Ahorn glasierten Long Johns, bestreut mit gehackten Nüssen. Ich würde diese Version des Long John gerne „Holzfäller“ nennen, um dem Snobismus des französischen Eclairs zu trotzen.
